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『魔法のターボ後編』～大阪・門真市～

【喫茶その】

軽食喫茶の店をやっている人の多くが、表だって口にはしないものの同じような悩みを抱えているように思う。その多くはいかに美味しいご飯を出すかということ。ご飯を出すなら良い状態でご飯を食べてもらいたいと思うのは当たり前のことだ。しかしお客さんの回転によっては、当然ロスもでる。そんなごはんの悩みをいっぺんに解決してくれる、それが『魔法のターボ』。

待つこと約10分、《空飛ぶハンバーグ定食》とおにぎりの登場。

「このご飯、炊いてから何時間ぐらい経ってるんですか？」「えーと、だいたい20時間前に炊いたやつです。」茶碗のご飯を覗いてみる。なんと（これがほんまに）ピッカピカ！次に匂いをかいでみる。ジャーで保温した時の独特のいやな匂いがまったく無い！ちなみにこちらで使用しているお米は近江米（品種名：日本晴れ）。どちらかというと寿司米などに使用することの多い品種のお米で、コシヒカリなどと違い、あまり粘らない種類のお米である。

一口食べてみてビックリした！「これ、ほんまに20時間前に炊いたご飯ですか？」内心は、ほんまに大丈夫かなぁと心配していたのが要らぬおせっかいであった。しっかりとした食感でコシヒカリ系の米にはあまり無い歯ごたえが妙に心地いい。

食べたご飯はいままでに無い美味しさであることは間違い無い。なぜ、今までに無い美味しさなのかということをじっくり考えてみると、炊きたてのご飯そのものということでは無く、やはりおひつの原理のなせるわざなのだ。調度いい具合に水分が抜けしっとりとしたご飯が絶妙の保温状態で出てきたという表現が一番適切のように思う（美味しいひやごはんがそのまま保温されているというか・・・）。レンジで温め直したご飯とも違い、また炊きたてのご飯ともやはり違うものなのだ。好みよっては、炊きたてのご飯よりも美味しいと感じる方も大勢いるのではないかとさえ思った。

おいしいご飯を出すための要素として、
・70％は米本来の良し悪し
・残りの30％は大きく二つに分けられる
一つは「炊き方の工程」（洗米、浸水、ざる上げ、水加減、炊飯、蒸らし、しゃり切り）、
もう一つは、「いかに炊きたてを出すか」
というのがわたくしの持論である。

今回その考え、「いかに炊きたてを出すか」という部分が間違いなのかもしれないと思うほど素直に驚いた（ほんまに国宝級の発明）。

食べ終えた後、発明者のおじいちゃんが散歩から帰ってきた。息子さんの紹介でわざわざ四国から食べに来た事を知って大変喜んでくれる。その後、約1時間ほど『魔法のターボ』の開発の苦労話で盛り上がる。最後にこの商品が実用化することが本当の『夢の世界一おいしいごはん誕生』なのだと語ってくれた。おじいちゃんのご飯に対する想いに触れ、あらためて米屋としての仕事を考えさせられる一日であった。

食堂メモ

店名	喫茶その
住所	大阪府門真市幸福町２２－１（トポスの近く）
休み	基本的に月曜日の昼から休み
TEL	06-6902-2021
営業時間	5：30～20：30

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『魔法のターボ 後編』～大阪・門真市～

【喫茶その】

食堂メモ

『魔法のターボ後編』～大阪・門真市～